Κοχλίας γεμιστός με γλυκοκολοκύθα – ανθότυρο, πετιμέζι και σταφίδες, όλα αρωματισμένα με βάρσαμο (δυόσμο) και κορφές από μάραθα.
Yλικά για τη ζύμη
1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο αγελαδινό 176γρ.
1 φλιτζάνι τσαγιού Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ΑΒΕΑ 200γρ.
2 αυγά
Αλάτι 1 καλή πρέζα (μια κοφτή κουταλιά της σούπας)
Γάλα 1 φλιτζάνι τσαγιού 235γρ.
Μπέικιν Πάουντερ 1 φακελάκι (20γρ.)
Αλεύρι για Κρητικό Φύλλο ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ (όσο χρειαστεί ώστε να έχουμε μια σχετικά σφιχτή ζύμη)
Yλικά για τη γέμιση
1.300γρ. γλυκοκολοκύθα κομμένη σε πολύ μικρούς κύβους (7 φλυτζάνια του τσαγιού περίπου)
Ζάχαρη κρυσταλλική 2 καλές κουταλιές της σούπας
Μαύρο πιπέρι σε κόκκους, ελαφρώς χτυπημένο ή 1 κουταλιά του γλυκού
1 μικρό ματσάκι βάρσαμο (μόνο τα φύλλα) ψιλοκομμένο
Μισό ματσάκι ντόπια άγρια μάραθα, μόνο τις κορφές
500γρ. ανθότυρο (1 & ½ φλιτζάνι τσαγιού)
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας Κεϋλάνης
3 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
• Σε μεγάλη λεκάνη με το χέρι ή σε μίξερ με το κατάλληλο εξάρτημα ανακατεύουμε τα υλικά μας με τελευταία τη χρήση του αλευριού το οποίο προσθέτουμε σταδιακά ώσπου να έχουμε σχετικά σφιχτή ζύμη.
Για τη γέμιση
• Σοτάρουμε την κομμένη σε μικρούς κύβους γλυκοκολοκύθα σε ελάχιστο ελαιόλαδο μέσα σε μεγάλο αντικολλητικό σκεύος ώσπου να μαραθεί.
• Τα αυγά και τη ζάχαρη τα χτυπάμε να αφρατέψουν και μετά ρίχνουμε και τον ανθότυρο πριν τον ενσωματώσουμε (όπως παραπάνω) με την γλυκοκολοκύθα.
• Απλώνουμε σε μεγάλο ταψί να κρυώσει και προσθέτουμε τον ανθότυρο και τα αρωματικά βότανα (βάρσαμο – μάραθο).
• Προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά.
• Προσθέτουμε το πετιμέζι και την κανέλα σε σκόνη.
• Ανακατεύουμε απαλά για λίγο και προαιρετικά προσθέτουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι ή κορν φλάουρ για να γίνει η γέμιση του λίγο πιο «δεμένη».
Ιωσήφ Αποστολάκης
Chef